味噌の仕込み

例年この時期に１年分の味噌を農協の加工場で作る。
前日に白米を洗い水に１日漬けておき、加工場で蒸し、麹菌と混ぜて室に入れ温度をかけて１日置く。（この間に１０時と３時に混ぜる作業をする。）豆を洗い１日水に浸けておく。

次の日豆を大きな圧力鍋で煮る。麹と混ぜてミキサーでつぶし、それを塩と混ぜ、丸めて桶の中に空気を抜いて詰め込む。
ゴミが入らないようにして１０日位すると密閉して半年もすれば美味しい味噌となる。

お世話になる先輩にこの時しかお会いできない方もおられて、久しぶりの会話に色々と教えられることが多いです。良く動かれ気もつき行動面でも教えられることばかりです。
明日で今年の味噌つくりは終了です。

味噌の仕込み

毎年この時期に来年食べる味噌を作り、約半年寝かせて年末ごろから食べることができます。
コメを洗って水につけて一日置き、それを農協の加工場に持って行きせいろで蒸して麹菌を混ぜ「発酵室」に入れて温度をかけて一日。


2.5升の米が入る



せいろで蒸す
奥は圧力釜で大豆を煮ている

この中で麹ができる

2日目の10時と3時には途中の麹を室から出して固まっている麹をばらばらにし、再度発酵室に戻す。

麹を崩しバラバラにする

 煮た大豆を味噌くりで潰すのですがこの当たりの工程は手も汚れるし忙しくなるので写真を撮ることができませんでした。

煮た大豆と麹と塩を混ぜて丸める

丸めたものを樽に叩き付け空気を抜いて詰めていく

ごみやほこりが入らないようにして約2週間このまま置いてから重石（厚めのナイロンを敷きその上に塩を置く）をしてねかせる。 5升のコメと大豆6.5㎏でできる味噌で1年間では食べきれない量が出来上がる。
３日かけてやっと出来上がる。
指導してくださる方がおられ随分と助かっています。