味噌の仕込み

毎年この時期に来年食べる味噌を作り、約半年寝かせて年末ごろから食べることができます。
コメを洗って水につけて一日置き、それを農協の加工場に持って行きせいろで蒸して麹菌を混ぜ「発酵室」に入れて温度をかけて一日。


2.5升の米が入る



せいろで蒸す
奥は圧力釜で大豆を煮ている

この中で麹ができる

2日目の10時と3時には途中の麹を室から出して固まっている麹をばらばらにし、再度発酵室に戻す。

麹を崩しバラバラにする

 煮た大豆を味噌くりで潰すのですがこの当たりの工程は手も汚れるし忙しくなるので写真を撮ることができませんでした。

煮た大豆と麹と塩を混ぜて丸める

丸めたものを樽に叩き付け空気を抜いて詰めていく

ごみやほこりが入らないようにして約2週間このまま置いてから重石（厚めのナイロンを敷きその上に塩を置く）をしてねかせる。 5升のコメと大豆6.5㎏でできる味噌で1年間では食べきれない量が出来上がる。
３日かけてやっと出来上がる。
指導してくださる方がおられ随分と助かっています。