味噌の仕込み

例年この時期に１年分の味噌を農協の加工場で作る。
前日に白米を洗い水に１日漬けておき、加工場で蒸し、麹菌と混ぜて室に入れ温度をかけて１日置く。（この間に１０時と３時に混ぜる作業をする。）豆を洗い１日水に浸けておく。

次の日豆を大きな圧力鍋で煮る。麹と混ぜてミキサーでつぶし、それを塩と混ぜ、丸めて桶の中に空気を抜いて詰め込む。
ゴミが入らないようにして１０日位すると密閉して半年もすれば美味しい味噌となる。

お世話になる先輩にこの時しかお会いできない方もおられて、久しぶりの会話に色々と教えられることが多いです。良く動かれ気もつき行動面でも教えられることばかりです。
明日で今年の味噌つくりは終了です。